توضیحات
برنج به عنوان اصلی‌ترین وعده غذایی بیشتر مردم جهان و به خصوص مردم آسیای شرقی و کشور ایران معرفی شده است. ایران جزء یکی از بزرگترین کشورهای تولید کننده برنج در جهان است و برنج ایرانی یکی از مرغوب‌ترین و باکیفیت ترین انواع برنج تولید شده در جهان میباشد. برنج در جهان در تیپ‌ها و انواع مختلف کشت می‌شود.
برنج زیر گونه ایندیکا عمده‌ترین برنج کشت شده در ایران میباشد. از ویژگی های برنج زیرگونه ایندیکا می‌توان به بلند و کشیده بودن دانهها و شفافیت دانهها اشاره کرد. برنج ایرانی بیشتر در استان‌های مازندران، گیلان، گلستان، خوزستان، اصفهان، ایلام و خراسان رضوی کشت می‌شود. برنج ایرانی بر اساس خصوصیات ظاهری دانهها، عطر و کیفیت پخت تقسیم بندی شده‌اند.
برنج ایرانی
تقسیم بندی انواع برنج ایرانی
برنج صدری و طارم: از ویژگی‌های این نوع برنج ایرانی می‌توان به دانه‌های بلند در حدود7 میلیمتر و کیفیت بالای آن در هنگام پخت اشاره کرد. از انواع برنج‌های این گروه می‌توان به موسی طارم، طارم دیلمانی، طارم رشتی، اهلمی طارم، سنگ طارم، طارم محلی فریدونکنار، صدری سالاری، صدری حسن سرایی، صدری نیم‌دانه، صدری دم سیاه، صدری دم سفید، صدری دم سرخ، صدری کاظمی، صدری شاه پسند و صدری هاشمی اشاره کرد.
برنج چمپا: این نوع برنج در مناطق گرم مثل خوزستان کشت می‌شود. دانه‌های این نوع برنج در حدود 6 تا 7 میلیمتر و قطور است. از انواع این نوع برنج می‌توان به چمپا سفید، چمپا سیاه، چمپا نازک، شاهک، برنج عنبربو و برنج رسمی اشاره کرد.
برنج گرده: دانه‌های این نوع برنج گرد وکروی است. گرده میانه، گرده لاهیجان، گرده رسمی، گرده شیراز از انواع این نوع برنج هستند.
برنج ایرانی پرمحصول: از آن جایی که کاشت برنج نیاز به آب فراوان دارد و نیاز بازار مصرف به این محصول بسیار بالاست، چند سالی است که برنج کاران با استفاده از مراحل اصلاح نژاد برنج‌هایی را کشت کرده‌اند که به آب بسیار کم نیاز دارند و چند برابر کاشت، برداشت صورت می‌گیرد. از انواع این نوع برنج‌ها می توان به برنج شیرودی، برنج فجر، برنج خزر، برنج سپید رود، برنج آمل، برنج ندا، برنج شفق، برنج ساحل و برنج بینام اشاره کرد.
انواع برنج ایرانی
آشنایی با انواع شاخص برنج ایرانی
برنج هاشمی : یوسف هاشمی در روستایی در اطراف خمام در سال ۱۳۶۴ این نوع برنج را کشت و وارد بازار مصرف کرد. این نوع برنج خوش پخت و بسیار معطر است و جزء مرغوب‌ترین برنج‌ها برای مصرف و صادرات میباشد.
برنج صدری : انواع برنج صدری یکی از بهترین و باکیفیت‌ترین برنج بومی ایران هستند که در استان گیلان به طور عمده کشت می‌شوند. برنج ایرانی صدری ظاهری کشیده، جنس گچی و رنگی سفید متمایل به کرم دارد. این برنج بسیار خوش پخت و معطر است. برنج صدری دم سیاه گیلان بسیار مورد استقبال مشتریان میباشد.
برنج کاظمی : این نوع برنج در سال ۱۳۶۰ توسط آقای علی کاظمی در روستایی در اطراف فومن کشت شد و به تولید انبوه رسید. ظاهر این نوع برنج کمی متفاوت است اما بسیار خوش پخت میباشد.
برنج طارم : این نوع برنج در گذشته در شهری از زنجان کشت شده است اما در حال حاضر در استان گیلان و مازندران هم کشت می‌شود. این نوع برنج از نظر اندازه دانهها نسبت به برنج صدری کوتاه تر و کلفت تر است. جنس دانهها گچی و رنگ دانهها سفید متمایل به کرم میباشد. این نوع برنج ایرانی ، عطر و طعم منحصر به فردی دارد.
اعلاء ترین برنج ایرانی چه برنجی است و در کجا کشت می شود؟
به احتمال فراوان برای شما نیز پیش آمده که برنج را با عنوان برنج خوب و مبالغ بالا خریداری کرده اید و وقتی آن را پختید متوجه شدید که آن برنج عطر و طعم مناسب را ندارد پولی که بابت آن پرداخت کرده اید با کیفیت آن یکسان نیست، آنجاست که این سوال به وجود می‌آید که اعلاء ترین برنج ایرانی چه برنجی است و در کجا کشت می شود؟
برای جواب دادن به این سوال چندین مسئله مهم را باید در نظر گرفت از جمله اینکه برنج را برای چه مصرفی می خواهید خریداری کنید آیا مقاصد شما از خرید برنج برای مصارف خانگی است یا برای رستوران و یا کترینگ خود می خواهید برنج را خریداری کنید و یا اینکه مجالس و میهمانی های بسیار مهمی در پیش دارید.
انتخاب برنج
خوب باید به این مسائل را را بیان کنم که غالباً برنج ایرانی از برنج های خارجی حداقل موجود در ایران ۱۰۰ درصد دارای کیفیت بالاتری هستند و اگر شما قصد صرف هزینه برای برنج ایرانی را دارید باید این نکات را مد نظر قرار دهید که بعضاً بعضی از خانواده ها ترجیح می دهند برنج درجه یک و معطر استفاده کنند و برخی دیگر برنج های پر محصول و یا با درجه کیفی متوسط را می‌خواهند و گستردگی و تنوع قیمتی بازار برنج ایرانی این مهم را برای خانواده‌ها مهیا نموده است.
اگر برای مصارف خانگی خود از برنج های بسیار مرغوب استفاده می کنید و یا برای صرفه جویی در هزینه از برنج های شکسته و یا نیم دانه ارقام باکیفیت مصرف کنید باید نکاتی در مورد محصولی که قرار است بخرید ویا به شما معرفی شده مورد نظر قرار دهید.
برنج های با کیفیت شمال
برنج‌های با کیفیت مناسب کشت استان گیلان می‌باشند که غالباً در رده صدری هاشمی و دمسیاه نامگذاری شده‌اند که از لحاظ کیفیت و صرفه اقتصادی برای خرید جایگاه خود را در صدر برنج های ایرانی قرار داده اند و بعد از آن می توان به برنج طارم عطری مازندران اشاره کرد که از گذشته تاکنون مورد توجه مردم ایران وکشور های مختلف بوده و به دلیل اینکه صرفه اقتصادی آن کم است کمتر کشاورزان میل به کاشت این برنج دارند و با توجه به اینکه نمونه های شبیه به برنج طارم عطری زیاد میباشد راه را برای افراد سودجو باز کرده که برنج های پر محصول و با کیفیت کم یا متوسط را با نام برنج عطری به فروش رسانده و یا آن را با برنج طارم عطری مخلوط می کنند که این برای جلوگیری از این کار نیاز به کارشناسی دقیقی دارد که این مسئله از عهده همه افراد خارج می باشد.
دلیل تفاوت برنج های یک شهر و یا محله با هم
نکته مهم دیگری که باید به آن اشاره شود این است که نباید زیاد به برند بودن یک شهر و یا یک محل در شمال برای خرید برنج تکیه کرد چون کیفیت برنج در هر زمین بسته به شرایط جغرافیایی و آب آن زمین ممکن است با زمین‌های مجاور تفاوت داشته باشد و این موارد بر روی طعم و عطر و کیفیت برنج تاثیر مستقیم دارد .
کیفیت ظاهری برنج
مورد دیگری که بر کیفیت برنج تاثیر خاصی دارد ظاهر برنج می باشد که باید توجه نمود که در آن خرد و یا شکسته برنج که اصطلاحاً به آن لاشه می‌گویند وجود نداشته باشد ، چون این مورد بر روی ظاهر برنج پخته شده مخصوصا برای کسانی مانند رستوران‌داران که رضایت مشتری را مد نظر دارند خیلی مهم می باشد.
مخلص کلام
به طور خلاصه اگر بخواهیم بگوییم اعلاء ترین برنج برنجی است که در موقعیت و آب و هوای خوبی کشت شده باشد و کمترین سموم ضد آفات را با خود همراه داشته باشد و اینکه از عطر و طعم دلپذیری برخوردار بوده و با بودجه شما سازگار باشد.
حال اینکه شما چه برنجی را انتخاب میکنید و چه معیارهایی را برای انتخاب برنج در سر دارید کلاً به خودتان باز می گردد ولی خوب اگر به طعم و عطر و ارگانیک بودن (به دلیل اینکه ساقه برنج هاشمی نازک بوده و امکان وجود کرم ساقه خوار در آن کمتر است نیاز کمتری به سموم آفت کش دارد پس ارگانیک تر است) و همچنین به کیفیت ظاهری برنج خیلی اهمیت می دهید برنج هاشمی گیلان انتخاب مناسبی است و جواب خود را در طول سالیان دراز پس داده است .
خواص برنج سفید
برنج یکی از اصلی‌ترین غذاهای نیمی از جمعیت کره زمین است که روزانه حداقل ۲۰ درصد انرژی افراد را تأمین می‌کند. برنج سفید بیشترین استفاده را بین انواع گونه‌های برنج دارد و دارای خواص و فواید مهمی است که نباید مورد غفلت واقع شوند. در این مقاله قصد داریم فواید برنج سفید را بیان کنیم، پس لطفاً با ما همراه باشید.
درمراحل کاشت برنجو پروسه سفید شدن آن، ابتدا لایه شلتوک (بخش چوبی و سفت)، سپس لایه سبوس و در آخرین مرحله لایه جوانه (بخش غنی از ویتامین) برنج جدا می‌شود درحالی‌که در برنج قهوه‌ای صرفا لایه اول (شلتوک) گرفته می‌شود. بر این اساس معمولا برنج سفید را یک منبع غنی کربوهیدراتی در نظر می‌گیرند که می‌تواند مثل یک تیغ دولبه عمل کند!
هضم آسان
در افرادی که مبتلا به مشکلات گوارشی یا مشکلات هضم و جذب مواد غذایی هستند (مانند بیماری کرون، کولیت اولسراتیو، التهاب روده و …) پزشک یا متخصص تغذیه ممکن است رژیم کم فیبر را جهت کاهش علائم بیماری توصیه نماید. از آنجا که برنج سفید بخش مهمی از فیبر خود را از دست داده، ممکن است برای افراد مبتلا به مشکلات گوارشی انتخاب مناسبی باشد. همچنین افرادی که پس از مصرف غذا تجربه تهوع، ریفلاکس یا سوزش سردل دارند می‌توانند از این خاصیت برنج سفید بهره مند شوند.
مناسب برای ورزشکاران
از آنجا که برنج سفید یک منبع خوب از کربوهیدرات سریع جذب میباشد، برای ورزشکارانی که ورزش حرفه‌ای شدید انجام می‌دهند گزینه بسیار مناسبی است. ورزش شدید ذخایر قندی بدن را به‌شدت کاهش می‌دهد، بنابراین ورزشکاران به دنبال یک منبع غنی کربوهیدراتی برای جایگزینی سریع کربوهیدرات از دست رفته پس از ورزش هستند.
فاقد گلوتن
گلوتن یک پروتئین موجود در گندم، جو و چاودار است که در افراد مبتلا به سلیاک یا حساسیت به گلوتن، واکنش‌های شدید گوارشی و آلرژیک، آسیب به روده و در نتیجه سوء جذب را ایجاد می‌کند. انواع برنج ایرانی فاقد گلوتن بوده و برای این افراد و همچنین کسانی که از رژیم‌های بدون گلوتن تبعیت می‌کنند، بسیار مناسب است.
توجه داشته باشید که برنج سفید با آنکه بخش زیادی از ریزمغذی‌ها و فیبر خود را از دست داده، مقادیری از ویتامین در آن باقی مانده است که می‌تواند در اثر پخت به روش برنج آبکش از بین برود. خیساندن و تعویض آب برنج و پس از آن آب کشی برنج در حین پخت، باقیمانده ویتامین‌ها را نیز از بین می برد. لذا بهترین حالت پخت برنج، پخت با همان آب خیساندن برنج و بصورت برنج کته (بدون آبکشی) میباشد.
برنج سفید علاوه بر کربوهیدرات زیاد، نمایه گلایسمی بالایی دارد؛ بدین معنی که می‌تواند باعث افزایش قند خون شود. در مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۲ دیده شد که مصرف برنج سفید در مقادیر خیلی بالا می‌تواند ریسک ابتلا به دیابت نوع دو را افزایش دهد. لذا به افراد دیابتی، کسانی که سندروم متابولیک دارند و افراد چاق و کم تحرک توصیه می‌شود برنج سفید را در حد متعادل و همراه با منابع غنی از فیبر (انواع سبزیجات) و پروتئین (انواع گوشت و سویا) مصرف کنند.
برنج منو چاق می‌کنه؟
برخلاف تصورعامه که فکر می‌کنند بر اثر شستن زیاد یا آبکش برنج آب شیری رنگی که از آن خارج می‌شود، همان مواد نشاسته‌ای موجود در برنج است و با خروج آن، این محصول کم‌کالری می‌شود، باید گفت این موضوع واقعیت ندارد. ساختار دانه برنج نشاسته‌ای است و تا وقتی دانهها به چشم می‌آیند. حاوی نشاسته بوده و مصرف بیش از حد آن چاق‌کننده است.
مهم‌تر آنکه شستن زیاد و آبکش‌کردن برنج به میزان زیادی از فیبر و ویتامین‌های گروه B آن می‌کاهد و محصول را در مقایسه با برنج کته کم‌ارزش‌تر و پرکالری‌تر می‌کند.
خوب است بدانید مقدار این ویتامین‌ها در حین شستن دو درصد افت کرده و اگر آب پخت دور ریخته شود، به حداکثر مقدار افت یعنی ۱۰درصد می‌رسد. به همین دلیل توصیه می‌شود برای حفظ ریزمغذی‌های برنج آن را به صورت کته پخته و هرگز آبکش نکنید.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.